海南咖啡的N個(gè)第一
海南最早引種咖啡的鄺家后人鄺祥垂展示利比里卡咖啡豆。海南日?qǐng)?bào)記者 李佳飛 攝
瓊中黎母山鎮(zhèn)大豐咖啡種植基地,工人在晾曬咖啡豆。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝
20世紀(jì)90年代海口力神速溶咖啡廠的咖啡生產(chǎn)線。廠方供圖
傳統(tǒng)興隆咖啡。吳春光供圖
游客在萬寧興隆品嘗咖啡。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝
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開欄的話
大美海南,美在自然地理,更美在歷史人文。美需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、去創(chuàng)造,也需要我們?nèi)コ尸F(xiàn)、去傳播。講好海南故事,讓更多人看見海南之美,這是主流媒體的責(zé)任,也是每一位熱愛海南的人不變的初心。
人們常稱海南島為“寶島”,那么海南有哪些奇珍異寶、特色風(fēng)物,哪些歷史遺跡和傳世文物可以幫助我們更好地了解海南的文脈?新年伊始,海南日?qǐng)?bào)《海南周刊》和新媒體中心集結(jié)精干力量,正式推出融媒欄目——《看鑒海南》。
新歲踏新程,為的是看見更美的風(fēng)景。我們將重新出發(fā),通過短視頻帶您了解海南獨(dú)特的自然、風(fēng)土、物候、歷史、文化、習(xí)俗等,通過可視化的方式激活海南的地理人文亮點(diǎn);我們將以對(duì)海南本土特色文化一以貫之的熱忱,帶您更深一度“鑒”海南之物、海南之寶、海南之史;我們將繼續(xù)辦好《海南周刊》這份刊物,同時(shí)約您在方寸屏幕上見面,點(diǎn)燃文化星火、展示海南形象,共同奔赴每一個(gè)我們熱愛的今天、明天!
按照計(jì)劃,我們將陸續(xù)推出風(fēng)物季、國寶季、文脈季等短視頻和紙媒產(chǎn)品,在移動(dòng)端和紙端同步發(fā)力,呈現(xiàn)精彩內(nèi)容。好菜輪番上桌,請(qǐng)您按需自取。今天推出風(fēng)物季第一期產(chǎn)品“海南咖啡”,敬請(qǐng)關(guān)注!
縱觀近百余年中國咖啡發(fā)展脈絡(luò),地處南海中西航線要沖的海南島,數(shù)次發(fā)揮了“橋頭堡”的作用。自19世紀(jì)末華僑在海南種下第一棵咖啡樹,咖啡便以一種驚人的速度和強(qiáng)大的生命力滲透進(jìn)海南人的生活。建立新中國第一家咖啡廠,生產(chǎn)出第一包咖啡;組建中國第一個(gè)咖啡專業(yè)研究機(jī)構(gòu);引進(jìn)國內(nèi)第一條速溶咖啡生產(chǎn)線;自主選育第一個(gè)咖啡良種“熱研1號(hào)”……海南曾經(jīng)填補(bǔ)了國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)多方面空白。
時(shí)光倏忽而過,如今咖啡已成為海南重要的地標(biāo)產(chǎn)品和文化品牌。回望歷史上海南咖啡創(chuàng)造的N個(gè)“第一”,我們?nèi)阅芨惺艿胶D吓c咖啡的奇緣。
A
“咖啡樹王”:海南種植的第一棵咖啡樹
一粒種子,會(huì)潛移默化改變一個(gè)地方的生活方式。1884年,英國商人從菲律賓引種,在臺(tái)灣種下了中國的第一棵咖啡樹。14年后,1898年,馬來亞華僑鄺世連乘坐一艘帆船,帶回一小袋咖啡種子,在如今文昌市文城鎮(zhèn)石人坡村自家院子里,種下了海南第一棵咖啡樹,開啟了海南咖啡種植史。
今天海南種得最多的是羅布斯塔咖啡,而當(dāng)年鄺家種的咖啡品種為利比里卡。在1981年2月被《海南日?qǐng)?bào)》報(bào)道時(shí),鄺家這棵咖啡樹樹齡已達(dá)83歲,主干圍徑67厘米,高5.5米,樹蔭覆蓋面積約20平方米,最高一年收獲鮮果180斤,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“咖啡樹王”。
據(jù)鄺氏后人回憶,當(dāng)年鄺世連帶回的咖啡種子,最后成功種出的咖啡樹僅有12棵。遺憾的是,2000年鄺家翻新房屋時(shí),這批樹中的最后兩棵也被砍了。
“咖啡樹王”的身影雖已遠(yuǎn)去,但它的“子子孫孫”遍布文昌各村落。更為重要的是,炒制咖啡的技藝和喝咖啡的習(xí)俗已傳入當(dāng)?shù)厍Ъ胰f戶。
1937年《海南島熱帶作物調(diào)查報(bào)告》記錄,至1937年,文昌邁號(hào)地區(qū)咖啡種植面積約2000畝,占全省的70%以上,當(dāng)?shù)爻醪叫纬闪丝Х确N植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈。不過,由于咖啡鮮果加工工藝相對(duì)復(fù)雜等原因,利比里卡這一品種始終沒有走出文昌。
文昌“80后”創(chuàng)業(yè)者周經(jīng)鎳的外公外婆均為南洋歸僑。2019年,他辭去某國企設(shè)計(jì)院的工作,創(chuàng)建“邁號(hào)咖啡”這一品牌,開發(fā)出多款咖啡飲品及文創(chuàng)產(chǎn)品,并嘗試制作咖啡花茶、咖啡果皮茶。
“受限于種植面積,目前文昌利比里卡咖啡豆年產(chǎn)量很少。”周經(jīng)鎳說,他正在嘗試為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶免費(fèi)提供苗木、技術(shù)培訓(xùn)等,希望將來能讓更多人喝上一杯純正的海南利比里卡咖啡。
B
百年咖事:海南是國內(nèi)最早有喝咖啡傳統(tǒng)的省份之一
正午時(shí)分,萬寧市興生路大眾茶坊十分熱鬧,七八位本地顧客人手一個(gè)白色陶瓷杯,二三人一桌,聊兩句喝一口,好不愜意。
他們喝的正是海南傳統(tǒng)咖啡“歌必歐”?!案璞亍币羲朴⑽摹癱offee”,“歐”是海南話“烏”,也就是“黑”的意思,“歌必歐”便是“黑咖啡”。
“海南沿海地區(qū)有下南洋的傳統(tǒng),華僑們?cè)谀涎蠛瓤Х?,返鄉(xiāng)時(shí)都會(huì)帶咖啡作為禮物送給鄉(xiāng)親們品嘗,這推動(dòng)了咖啡在海南的普及。”海南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長符長明介紹。
據(jù)史料記載,1946年“瓊崖農(nóng)業(yè)研究會(huì)”出版的《海南島之產(chǎn)業(yè)》統(tǒng)計(jì)了1924年至1935年海南島咖啡輸入情況,1924年是4900斤,1925年是9790斤,1927年最多達(dá)38397斤,可見當(dāng)時(shí)海南的咖啡消費(fèi)量正穩(wěn)步增長。20世紀(jì)二三十年代,當(dāng)北京、上海的知識(shí)分子和富家小姐開始以喝咖啡為生活雅事,海南沿海市縣的部分農(nóng)民、漁夫已經(jīng)把咖啡當(dāng)作日常飲品。
“歌必歐”代表著一套特定的咖啡烘焙、沖調(diào)方式。制作“歌必歐”,需將咖啡豆放入大鐵鍋中用柴火炒。沖泡時(shí),用一個(gè)有細(xì)長壺嘴的鐵皮壺?zé)_水,然后將磨好的咖啡粉倒入紗布或毛巾漏子中,放進(jìn)鐵皮壺中上下拉動(dòng)至少三次。
此時(shí)從壺中倒出的“歌必歐”味重而苦,本地人喝前往往會(huì)加白砂糖和煉乳,充分?jǐn)嚢韬笤偃肟??!凹訜捘毯笠步小璞啬獭瑹捜橐话慵影胝{(diào)羹到兩調(diào)羹。在文昌劃分得更細(xì),奶多咖啡少叫‘奶滴’,咖啡多奶少叫‘滴奶’?!焙D鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、“福山咖啡”第二代傳人徐世炳介紹。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,海南這種喝咖啡的方式,或許與以前下南洋的華僑多從事強(qiáng)度較高的體力勞動(dòng),需及時(shí)補(bǔ)充能量有關(guān)。
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太陽河咖啡廠:新中國第一家咖啡廠
“一般來說,種咖啡的地方不喝咖啡,喝咖啡的地方不種咖啡?!比f寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吳春光說,在興隆咖啡發(fā)展過程中,有一個(gè)十分獨(dú)特的現(xiàn)象——興隆華僑農(nóng)場(chǎng)種植咖啡是從職工們愛喝咖啡開始的。
時(shí)針回?fù)艿?0多年前,一批從東南亞回國的難僑被安置在興隆華僑農(nóng)場(chǎng)。在國外有喝咖啡習(xí)慣的歸僑們回國時(shí),大都帶回了咖啡豆,但很快就消耗殆盡。1952年,歸僑們?cè)谔柡优戏N下一批咖啡樹。
1953年,興隆華僑農(nóng)場(chǎng)(太陽河)咖啡廠成立,是新中國第一家咖啡廠。該廠職工炒制的第一包“太陽河”牌咖啡為新中國生產(chǎn)的第一包咖啡?!芭d隆華僑農(nóng)場(chǎng)咖啡廠的成立,在中國咖啡發(fā)展史上具有十分重要的意義?!眳谴汗庹f。
據(jù)當(dāng)年在咖啡廠炒制咖啡的老師傅回憶:最初廠里只有一口鐵鍋,炒一鍋咖啡豆需要2小時(shí),一般一天可以炒4鍋。此后數(shù)十年間,廠里的鐵鍋從一口到兩口,再到20世紀(jì)90年代的四口。
1960年2月7日,周恩來總理到興隆華僑農(nóng)場(chǎng)視察,連喝三杯興隆咖啡后,留下了那句廣為流傳的話:“興隆咖啡是世界一流的,我喝過很多外國咖啡,還是我們自己種的咖啡好喝?!?/p>
進(jìn)入21世紀(jì),該咖啡廠引進(jìn)了現(xiàn)代化焙炒設(shè)備,廠址從太陽河畔搬至東面約5公里處。2007年,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“興隆咖啡”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),這是我國在咖啡行業(yè)實(shí)施的首個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2022年7月,在搬遷后的地方,正大興隆咖啡產(chǎn)業(yè)園開業(yè)。該產(chǎn)業(yè)園是由正大集團(tuán)與萬寧市政府合作打造的集咖啡加工、工業(yè)旅游功能于一體的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園。
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力神速溶:國內(nèi)第一條速溶咖啡生產(chǎn)線
當(dāng)速溶咖啡成為國內(nèi)超市貨架的必備品,當(dāng)生椰拿鐵近兩年在飲品市場(chǎng)上成為爆款,梳理二者在國內(nèi)的源頭,不得不提海南的“力神咖啡”和海口力神速溶咖啡廠。這里,誕生了我國第一條速溶咖啡生產(chǎn)線和我國首創(chuàng)、極具海南特色的椰奶咖啡。
20世紀(jì)80年代,國內(nèi)咖啡消費(fèi)群體擴(kuò)大,以國外咖啡品牌為主的速溶咖啡迅速搶占國內(nèi)市場(chǎng),倒逼以炒磨咖啡為主要產(chǎn)品類型的我國咖啡企業(yè)加速轉(zhuǎn)型。
海南力神投資集團(tuán)股份有限公司工會(huì)主席黃陸鉆介紹,1986年,經(jīng)國家經(jīng)貿(mào)委、輕工部和中國人民銀行批準(zhǔn),中國第一條速溶咖啡生產(chǎn)線獲準(zhǔn)立項(xiàng),在??诳Х认懔蠌S的基礎(chǔ)上成立??谒偃芸Х葟S籌備處,投入2100萬元從丹麥尼魯公司引進(jìn)一條速溶咖啡生產(chǎn)線。
在無資料和經(jīng)驗(yàn)可供借鑒的情況下,??谒偃芸Х葟S總工程師王翰龍帶領(lǐng)廠內(nèi)科技人員,經(jīng)過一年多的探索,反復(fù)實(shí)驗(yàn),攻克了20多個(gè)質(zhì)量管理難題,終于研制出了中國第一代速溶咖啡——力神牌速溶咖啡。
1988年6月,中國第一條速溶咖啡生產(chǎn)線正式投產(chǎn),結(jié)束了國外咖啡品牌壟斷國內(nèi)速溶咖啡市場(chǎng)的歷史。此后,該咖啡廠所在的濱河路一帶總是飄著濃郁的咖啡香,這香味也成為一代??谌说挠洃?。1988年,這條速溶咖啡生產(chǎn)線通過國家驗(yàn)收,海口速溶咖啡廠籌備處正式更名為海口速溶咖啡廠,1994年更名為??诹ι袼偃芸Х葟S。
黃陸鉆介紹,1990年該廠結(jié)合海南特色,首創(chuàng)推出天然椰奶咖啡,并于1993年在北京人民大會(huì)堂海南廳舉辦新聞發(fā)布會(huì),宣傳新產(chǎn)品,此后企業(yè)快速發(fā)展。2014年6月,力神咖啡在??诠鹆盅蟮男聫S投產(chǎn),老生產(chǎn)線退出歷史舞臺(tái),結(jié)束了26年的“服役生涯”。
E
“熱研1號(hào)”:海南第一個(gè)通過國審的 咖啡良種
整體而言,海南低緯度、低海拔、光熱條件充足,十分適宜種植羅布斯塔咖啡。但這一品種要在海南穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn),依然面臨挑戰(zhàn)。“海南臺(tái)風(fēng)天多、北部地區(qū)時(shí)有低溫天氣,羅布斯塔屬于異花授粉植物,容易受到其他植株影響。要解決其產(chǎn)量低或不穩(wěn)定等問題,必須選育優(yōu)良品種,然后通過嫁接、扦插等無性繁殖方式實(shí)現(xiàn)規(guī)?;N植。”中國熱科院香飲所首席咖啡專家、研究員龍宇宙說。
1957年,香飲所的前身興隆試驗(yàn)站成立,將選育咖啡良種作為當(dāng)務(wù)之急。1958年3月,該站張籍香等3人組建了咖啡組,這是中國第一個(gè)咖啡專業(yè)研究機(jī)構(gòu)。張籍香和同事沒有設(shè)備、沒有專業(yè)書籍、沒有試驗(yàn)田,咖啡育種從零開始。
1977年,科研人員初步篩選出15棵初級(jí)優(yōu)良變種母樹,其中被標(biāo)記為“24-1”的正是后來的“熱研1號(hào)”。20世紀(jì)80年代,剛大學(xué)畢業(yè)的龍宇宙加入咖啡組,咖啡良種的選育實(shí)驗(yàn)已進(jìn)入中后期,成功的曙光就在前方。即便如此,工作的艱辛仍讓他記憶猶新,“我好幾次下田觀測(cè)碰到青竹蛇,嚇得失眠,被螞蟥、馬蜂叮咬就更尋常了”。
1983年,鮮豆、干豆產(chǎn)量是普通羅布斯塔咖啡樹2倍的“熱研1號(hào)”脫穎而出,此后10余年間,科研人員分別到萬寧興隆、萬寧龍滾、澄邁福山等地開展區(qū)域性和生產(chǎn)性試驗(yàn),測(cè)試該品種在不同地區(qū)的表現(xiàn)。2013年,“熱研1號(hào)”通過國審,成為海南第一個(gè)通過國審的咖啡良種。而此時(shí),距咖啡良種選育工作啟動(dòng)已經(jīng)過去了55年,先后有三代科研人員為此付出辛勤與汗水。
本文轉(zhuǎn)自海南日?qǐng)?bào)2023-1-9海南周刊專欄